O Peru é o terceiro maior país em extensão territorial da América do Sul e há muito a ser explorado, além da visitação aos locais mais conhecidos como os sítios arqueológicos nos arredores de Cusco e Machu Picchu. É claro que esses lugares fazem parte de um roteiro essencial numa visita ao país, e serão detalhados em outra matéria pela Mel, que partilha este blog comigo e me acompanhou em Lima, seguindo viagem solo depois. Eu já estive em Cusco e Machu Picchu há muitos anos e um pouco do que me lembro da trilha Inca e da preparação para a viagem, contarei no post da Mel.

A capital, Lima, há muito deixou  de ser um caminho para se chegar a outros lugares do país e se tornou nos últimos anos destino final para quem quer fazer uma viagem curta ou está em busca de excelente gastronomia e passeios agradáveis.

Foi com foco na gastronomia a minha proposta na escolha, mas fiquei muito surpresa com a cidade em muitos aspectos. Ao menos nas áreas turísticas, vi jardins e praças impecáveis, ruas e calçadas limpas e lixeiras com sacos plásticos por todos os lados, sem sinais de depredação.

A cidade não é propriamente bonita, mas os bairros defronte ao Pacífico, com os jardins do malecon impecavelmente cuidados e com diversos aparatos de lazer dão vergonha a várias de nossas capitais.

Viajei com meu marido, filha de seis anos, e a Mel e ficamos quatro dias inteiros (cinco noites). Foram dias intensos, pois há muito o que se ver. Pena foi que a semana santa atrapalhou um pouco a programação, pois alguns museus e restaurantes estavam fechados por conta dos feriados religiosos. Não tenho dúvidas que vou voltar logo!

A gastronomia, o mote do planejamento desta viagem, será o tópico principal neste post. Afinal, desde que o chef peruano Gastón Acurio abriu o Astrid y Gastón, em 1994, no distrito de Miraflores, ocorreu um boom em Lima que colocou a cidade no mapa de quem aprecia novidades da culinária – em 2006, foi declarada a capital gastronômica da América do Sul. 

Desde que deixou de lado os aspectos franceses, que eram o mote na época em que iniciou a sua cozinha, e começou a explorar o sabor e a simplicidade dos ceviches e, é claro, as mais de 8.000 variedades de batatas que crescem nos Andes,  Acurio tem sido sucesso no Peru e no mundo. O chef é amado por todos, do mais humilde à elite peruana.

Hoje, a influência da culinária de Acurio se espalha pela cidade, com a abertura de novos restaurantes e franquias, são 38 ao redor do mundo, só do La Mar são cinco (São Paulo, Lima, Bogotá, Miami e São Francisco), resultando em uma cozinha peruana reconfortante e primorosamente equilibrada.

 

Onde comer:

Lima, como já dito, está em destaque no mundo da gastronomia, com chefs cada vez mais sendo reconhecidos internacionalmente e se você leitor for, como eu, apaixonado e curioso pelo assunto é um lugar que não pode deixar de se ir.

Gaston Acurio colocou o Peru na cena gastronômica mundial, mas hoje são muitas as boas escolhas da cidade, que não se limitam ao conhecido ceviche. A culinária peruana mistura elementos e formas de preparo das cozinhas chinesa e japonesa com ingredientes andinos e deliciosos peixes e frutos do mar do frio Pacífico de uma maneira única. Uma dica é experimente, experimente, experimente…

Dos 50 melhores restaurantes da América Latina, escolhidos em 2013 pela revista inglesa Restaurant (a lista de 2014 sairá em setembro), 7 estão localizados em Lima, sendo 3 deles entre os 10 primeiros e os demais entre os 20 primeiros colocados. Além disso, muitos dos seus chefs mantêm um segundo, ou vários outros (Gaston Acurio), endereços na cidade. Acurio, além de ter seu restaurante Astrid e Gaston, como o primeiro da lista, ganhou, em 2013, o prêmio Prêmio Diners Club® pelo Conjunto de sua Obra – América Latina 2013

No mapa abaixo, os restaurantes citados na lista da Restaurant estão marcados com estrela, sendo que os que não têm nome são Rafael e Maido, ambos na Calle San Martin, respectivamente nos números 300 e 399. 

As marcações com talheres são de outros restaurantes pertencentes aos chefs da lista e os com pontos são aqueles citadas em matérias compartilhadas pelo blog.

Acho que todos valem a pena, depende do que gosta e de quanto está disposto a gastar. De qualquer modo, os preços em geral são muito bons comparados aos das capitais e grandes cidades brasileiras.

Eu gostaria de ter ido ao menos aos três primeiros da lista, Astrid&Gaston, Central e Malabar, mas os dois últimos estavam fechados de quinta-feira a domingo de Páscoa e só consegui ir ao Astrid &Gaston. A Mel foi ao Central, na segunda-feira, para poder contar aqui no blog.

Foram ao todo quatro almoços e cinco jantares (contando o da Mel no Central), que nos mostraram a riqueza e diversidade da culinária peruana.

Almoços:

Fiesta: Eleito como 14º melhor da America Latina, o restaurante do chef Hector Solis apresenta a comida do norte do Peru, onde sua família começou no ramo há mais de 30 anos, em Chicalayo, cidade onde ainda mantém um restaurante com o mesmo nome. O restaurante tem um ambiente contemporâneo, mas ao mesmo tempo simples, serviço à moda antiga e, na quinta-feira no almoço, só vi locais. 

 

Dividimos tiraditos de entrada, eu comi um cheviche de mero na brasa, que é algo típico do restaurante  e os demais comeram carne como prato principal. Estava tudo muito bom, mas não diria surpreendente. É o lugar certo para provar o tradicional arroz de pato peruano, mas, por ser semana santa, não constava do cardápio.

La Preferida: esse almoço fez parte do tour gastronômico que fizemos no sábado (ver abaixo sobre o tour). O restaurante está aberto desde 1956 em Miraflores e tem ambiente despojado, como de uma lanchonete. Começou vendendo sanduíches, que ainda fazem parte do amplo cardápio ao lado de várias especialidades peruanas.

 

Provamos diversas porções de ceviche, frutos do mar, sopas e chaufa (arroz no estilo chinês). Tudo estava delicioso. Há outra unidade em Monterrico. 

Amaz: Acho imperdível! O segundo restaurante do chef Pedro Schiaffino que, juntamente com Jose Ragazzi, está a frente do Malabar (7º da lista da Restaurant), traz uma culinária rica em ingredientes da Amazônia, apresentada de maneira criativa e generosa.

Dividimos quatro entradas e três pratos e tudo estava divino. A decoração do restaurante também é muito bonita e vale a ida para jantar também. Infelizmente o Malabar também estava fechado.

Jantares:Astrid y Gaston: O restaurante acabou de mudar de endereço. Agora está na Casa Moreyra, uma propriedade rural histórica, localizada no distrito de San Isidro.

O local e a decoração são um espetáculo a parte e nele Acurio montou um verdadeiro quartel general com um restaurante gastronômico, Astrid&Gaston, que somente serve menu degustação, o La Barra, mais despojado, com menu a la carte que varia de acordo com ingredientes frescos e El Cielo, privativo para eventos. O local ainda abriga uma cozinha de experimentação e uma escola de cozinha. Para todos os restaurantes é necessário reservar e recomendo que faça isto do Brasil.

 

Jantamos no Astrid&Gaston, o primeiro colocado da lista da Restaurant no prêmio Latina América,  e achei simplesmente sensacional, sem dever nada aos melhores do mundo nos quais pude estar. Na chegada, fomos levados para a varanda dos fundos da residência que dá para um jardim e lá nos ofereceram um drink de boas vindas e nos serviram  finger food que fazem parte da sequência das 26 degustações da noite. Para acompanhar todo o jantar, escolhemos fazer o “pairing” de bebidas, aliás, bastante variado. Além de vinhos, foi servido sake, pisco e cervejas.

Depois da sequência servida no terraço, fomos acomodados em  uma das duas salas do restaurante. A decoração contemporânea, contrastando com a construção histórica, é de muito bom gosto e  as mesas são bem afastadas.

O menu, que vi pelo site, é o que ainda está em cartaz, estava  dividido em cinco etapas, além daquela servida no terraço, cada uma composta de quatro ou cinco porções.

 

Propõe uma viagem  pelo Peru dando nome às etapas de: Oceano Pacífico, Deserto, Andes, Altiplano e Amazônia. As etapas  apresentavam ingredientes das regiões servidos de uma maneira lúdica e tudo, sem exceção, estava primoroso. Uma das  refeições que nunca vou esquecer. Se o seu bolso permitir,  não deixe de ir! 

 
O Astrid&Gastón de Lima não tem nada em comum com os do mesmo nome em Santiago Buenos Aires, pois é uma experiência totalmente diferente. 

Se quiser algo mais simples, reserve o La Barra, que tem proposta bem diferente, mas ao menos verá a maravilhosa propriedade e provará um pouco da fama de Acurio.

Pescados Capitales Miraflores: Pena que fui a noite e sem muita fome, depois de almoçar às 17:00 no La Mar. O restaurante tem seu foco em peixes e frutos do mar e muito ceviche. Acho que vale muito mais a pena ir no horário de almoço, tanto pela comida quanto pelo ambiente. Todos falam maravilha do lugar, mas confesso que fiquei com preguiça do longo cardápio e por ser um pouco mais do mesmo que tinha almoçado só conseguir provar um ceviche de vieiras e um tipo de “rolinho primavera” de frutos do mar.

Terraço do restaurante. Foto obtida em: http://www.pescadoscapitales.com/envidia_terraza.htm

 

Maido: O principal representante da culinária Nikkei (fusão entre culinária Peruana e Japonesa) é de fato excelente.

Ocupando a 11ª posição no rol da revista Restaurant o restaurante tem um ambiente até acanhado, mas serve um primoroso menu degustação de quinze etapas.

 

 

 

O que provamos se chamava “Experiencia Nikkei – Terceira Etapa”, acompanhada de pairing de bebidas variadas.

 

Oferece, ainda, uma degustação somente de sushis e menu a La Carte, mas acho que é no menu fusion que o chef Mitisuharo mostra seu talento.  No sábado que fomos, tinham praticamente só peruanos no restaurante.

Central: O fato de ter sido classificado como 15º colocado na lista Mundial da Restaurant, em 2014, três posições à frente do Astrid&Gaston (na lista da América Latina 2013, o Central ocupava o 4º lugar), demonstra que a cozinha dos chefs Virgilio Martinez e Pina Leon, está se superando ano a ano. Era o local que mais gostaria de ter ido e, se gosta de experiências culinárias, acho que deve ter prioridade na sua escolha . Reserve e com antecedência. 

Vejamos o que nos diz a Mel sobre o jantar da segunda-feira:

“Como estava jantando sozinha, a opção de um menu com 17 ou 8 passos (respectivamente, Mater Alturas e 8 elevaciones) não me pareceu a melhor escolha, pois acho que é o tipo de refeição para se apreciar acompanhada. Então, preferi pedir uma entrada (roast avocado) e, como os peixes e frutos do mar não me atraem muito, optei pelo ‘assado de tira’, carne bovina cozida por 24 horas, acompanhada de uma pastinha de tomate e cenoura, como prato principal.

Definitivamente, a melhor carne que já comi em toda a minha vida!

O serviço é muito eficiente e os garçons paravam para, de certa forma, me entreter, fazer companhia de maneira educada e sugerir alguns pratos e sobremesas, mas, como não sou muito fã de doces e ainda me deleitava com o sabor do prato principal, pedi um drink para finalizar o jantar. Ainda assim trouxeram alguns chocolates amargos e docinhos como cortesia para eu experimentar!

O ambiente é moderno e bem bonito, mas também aconchegante, com elementos de pedra  e madeira. A cozinha envidraçada permite que se veja o preparo dos pratos o que traz sensação de proximidade.“

Fora os restaurantes acima citados, o Hotel B recomenda os seguintes: Lima 27, Cala, Brujas de Cachiche, La Eñe, La Rosa Nautica, Fusion, José Antonio, Toshiro Sushi Bar, La Pescaderia, Costa Verde, Amor Amar, La 73, Rincon Gaucho, Ache, La Tiendecita Blanca, Los Bachiche, Papacho´s, Panchita, Punta Sal, Alfresco, Delifrance, La Bonbonniere, Antica Trattoria, Charlotte, Sofa Café, Picas Bar, Vicotia Bar.

Tour gastronômico:

Como citado acima, no sábado, fizemos o tour “Que Rico!”, da Lima Tasty Tours. O passeio de dia todo (das 9:00 às 19:00) é privado e custou USD 100.00 para adultos e USD 60 para crianças.

É liderado por Arturo Rojas (+51 958-313939), um rapaz cheio de energia e muito simpático, que trabalhou como guia para empresas de fora do Peru e agora se dedica a mostrar a culinária peruana aos visitantes de Lima.

Vi várias matérias em guias recomendando o tour e de fato Arturo transmite conhecimento e grande respeito pela cultura do seu país. Esse tour inclui, ainda, visita ao Museu de Arqueologia, Antropologia e História, à área central de Lima, assim como ao Museu de São Francisco. Ver detalhes no próximo post sobre a cidade.

Depois de nos pegar no hotel, a primeira parada foi na destilaria de pisco e restaurante Antiqua Taberna Queirolo, fundada em 1880 pelo italiano Santiago Queirolo Raggio,  no distrito de Pueblo Libre, próximo ao Museu de Arqueologia, Antropologia e História. Santiago Queirolo, atualmente, é uma das produtoras de vinho e pisco mais conhecidas no Peru.

 

Nessa parada provamos a batata brava que, diferentemente da espanhola, trata-se de um grande bolo de batata recheado de carne e frito. O acompanhamento foi Inka Cola, um refrigerante local muito doce.

De lá seguimos para o Museu de Arqueologia, Antropologia e História, que visitamos acompanhados de um guia privado . 

Depois da visita ao museu, seguimos para o Mercado Magdalena del Mar, onde provamos várias frutas locais in natura e em sucos. 

Vimos bancas com infinidades de batatas, temperos andinos, peixes locais etc….Tudo muito peculiar.

 

Paramos para o almoço no restaurante La Preferida (ver acima) e de lá seguimos para a o centro da cidade.

Nossa primeira parada para fotos foi a Praça San Martín, construída para celebrar cem anos da independência. Nos arredores da praça estão alguns edifícios famosos e no seu centro um monumento a José de San Martín.

De Lá seguimos até a Igreja de São Francisco, onde visitamos o Museu de São Francisco e as famosas catacumbas (veja no próximo post sobre os passeios em Lima).

Terminada a visita, seguimos a pé até a Plaza Mayor –Praça Maior de Lima, onde estão localizados a Catedral e o Palácio Episcopal.

Catedral

 

Pena que por conta da semana santa, ambos estavam fechados para visita.

Palácio Episcopal

O tour ainda previa provar anticuchos (espetos variados, principalmente de miúdos, de influência africana) no restaurante Panka, mas como já eram 17:30 e tínhamos reserva para jantar, optamos por não fazer a degustação.

Como chegar:

 

Vários livros de Mario Vargas Llosa (Nobel de Literatura em 2010) retratam a cidade e valem ser lidos antes da visita. Não deixe, ainda, de ler nossa postagem de setembro sobre os diversos passeios e oportunidades de compra que a cidade oferece. 

 

Matérias relacionadas ao post: 

http://believebelong.com/diners-club/lima-restaurants-by-gaston-acurio/

https://www.jetsetter.com/feature/best-restaurants-lima?nm=magazine

http://www.theguardian.com/travel/2014/feb/24/top-10-restaurants-street-food-peru-martin-morales

http://www.travelandleisure.com/travel-guide/lima/restaurants

http://blogs.estadao.com.br/paladar/quem-tem-boca-vai-a-lima/